recettes corses

omellette corse

Les ingrédients de l’omelette Corse

Pour 4 personnes :

- 8 à 10 œufs

- 350 grammes de brocciu (ou la brousse)

- Quelques tranches de panzetta

- De la menthe fraîche

- De l’huile d’olive

- Une cuillère de crème fraiche

- Sel et poivre

La préparation de l’omelette Corse
L’avantage de l’omelette, c’est qu’elle ne demande que 10 minutes de préparation ! Moins encore si vous l’aimez baveuse . Alors, c’est parti, branchez le chronomètre… on cuisine une omelette Corse.

Dans un saladier, versez le brocciu (brousse) et émiettez-la à l’aide d’une fourchette. Parsemez d’un peu de menthe coupée finement. Mélangez. Débitez en petits morceaux vos tranches de panzetta et ajoutez-les au mélange.

Dans un 2ème saladier, cassez et fouettez les œufs jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux. En cas d’invité impromptu ou de gourmand affamé, prévoyez 2 œufs supplémentaires . Versez la préparation au brocciu (brousse) et mélangez le tout. Ajoutez une belle cuillère de crème fraiche pour rendre le tout plus onctueux. Salez et poivrez à votre convenance.

Versez quelques gouttes d’huile d’olive dans une poêle et faites chauffer à feu moyen. Versez-y tout le contenu du saladier et laissez dorer 5 minutes. Quand l’omelette commence à prendre, pliez-la en 2, comme pour une galette. Laissez encore cuire quelques minutes, selon votre goût. Et… c’est prêt.

crevettes au muscat corse

Les ingrédients des crevettes flambées au muscat Corse (pour 4 gourmands)
Pour les crevettes :
- 24 crevettes (6 par personnes)
- 1 bouteille de muscat du cap Corse
- Ail
- Quelques brins de persil
- Une noisette de beurre
Pour la salade en accompagnement :
- 1 salade verte
- 2 pamplemousses roses
- Quelques tomates cerise
- 1 oignon
- Huile
- Vinaigre
- Sel et poivre
- Sucre en poudre

La préparation des crevettes flambées au muscat Corse

A vos marques, prêt(e)…. ? Vous allez être étonné(e), cette recette va aller très vite à préparer. On est loin des longues préparations habituelles de la cuisine traditionnelle Corse . Mais avant de pouvoir déguster cette délicieuse entrée, un peu d’organisation s’impose. Commencez par la salade de pamplemousses. Contrairement aux crevettes, elle pourra attendre tranquillement dans le réfrigérateur.
La salade de pamplemousses
Dans un saladier, préparez la vinaigrette. Versez l’huile, le vinaigre, le sel, le poivre et… une pincée de sucre. Du sucre ? Oui, rassurez-vous, c’est normal. Le sucre permet de rééquilibrer l’acidité des pamplemousses. Ça vous évitera bien des grimaces.
Ajoutez ensuite la salade verte dans le saladier. Pelez les pamplemousses et enlevez soigneusement les pépins et les membranes intérieures. Il ne doit rester que la chair. Coupez-la ensuite en petits cubes. Hachez l’oignon. Et incorporez le tout à la salade. Rajoutez quelques tomates cerise. Hop, c’est prêt. Réservez au frais.
Les crevettes flambées au muscat Corse
Vous avez eu le temps d’acheter des crevettes fraîches ? Parfait. Sinon, vous pouvez opter pour des crevettes surgelées. Mais il faudra les faire décongeler très doucement pour éviter de se retrouver avec des crevettes flasques et caoutchouteuses. Rédhibitoire.
Décortiquez les crevettes en prenant soin de leur laisser la queue. Plus pratique au moment de la dégustation. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et ajoutez un mélange d’ail et de persil. Poivrez. Versez les crevettes dans la poêle. Faites les revenir 5 minutes à feu doux. Arrosez-les avec la moitié de la bouteille de muscat. Laissez réduire tout en surveillant que le vin ne brûle pas. Juste avant de servir, arrosez avec le reste du muscat, faites chauffer puis flamber. Olé ! Mais attention quand même au coup de chaud… et à vos sourcils .
Pour le dressage des assiettes, déposez dans les assiettes un lit de salade de pamplemousses puis placez les crevettes. Appétissant.

La dégustation des crevettes flambées au muscat Corse

Le plat refroidit vite et la salade risque de se flétrir sous la chaleur des crevettes. Alors, aussitôt les assiettes préparées, servez et dégustez. Vous aurez ensuite tout le temps d’expliquer à vos convives vos secrets de cuisine. N’oubliez pas de disposer près des assiettes quelques rince-doigts. Vos convives apprécieront le geste…

CALAMARS FARCIS FACON CORSE

Ingrédients des calamars farcis
Pour les calamars :

- 1 gros calamar par personne
- 3 tomates ou du coulis de tomate
- Huile d’olive

Pour la farce :

- 100g de prizuttu
- 80g de panzetta
- 1 oignon
- 100g de mie de pain
- 5cl de lait
- 30g de raisins sec
- Persil, sel, poivre

La préparation des calamars farcis
Le seul hic avec les calamars, c’est qu’il faut les vider ! Argg. Mais si comme moi, vous n’êtes pas du genre téméraire devant ces animaux tentaculaires, sachez que vous pouvez désormais acheter des corps de calamars déjà vidés et des pattes découpées en supermarché. Ouf. Vous pouvez également demander de l’aide à votre poissonnier .

Une fois débarrassée(e) de cette délicate étape, place à la simplicité. Hachez les pattes des calamars en petits morceaux. Faites les revenir dans une poêle huilée (à l’huile d’olive, bien sûr). Quand les pattes dorent et commencent à perdre leur transparence, c’est qu’elles sont cuites. 5 minutes devraient suffire. Mais pour en être bien sûr(e), vous devriez goûter .

Dans un saladier, hachez le prizuttu, la panzetta, l’oignon et le persil. Sortez la mie de pain et émiettez-la dans un bol avec 5cl de lait. Quand vous arrivez à une consistance assez épaisse, ajoutez-la au saladier. Mélangez le tout avec vos savoureuses pattes de calamars. Parsemez de poivre et de raisins secs selon votre goût.

Farcir le calamar. Nous voici arrivé(e)s à la partie périlleuse de la recette. Nettoyez-les d’abord à l’eau claire et séchez-les avec de l’essuie tout. Ouvrez ensuite assez largement le calamar et farcissez-le par le haut. Veillez tout de même à ne pas avoir la main trop lourde, il faudra réussir à le fermer. D’ailleurs, petite astuce pour la fermeture : utilisez des pics à brochettes en bois. Cassez-les en 2 et formez un quadrillage assez serré. Votre garniture sera prise au piège. C’est vrai, ce serait dommage d’en perdre une miette !

Préparez votre coulis de tomates en faisant revenir les 3 tomates dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Quand elles sont bien fondantes, retirez la peau.

La cuisson des calamars farcis
Versez le coulis dans un plat à four. Installez les calamars par-dessus, couvrez, placez-les au four pendant 20 minutes environ. Tout dépend de votre four mais cherchez à avoisiner une température de 210°C. Pensez à arroser de temps en temps les calamars avec un peu de sauce afin qu’ils ne durcissent pas. Un calamar caoutchouteux, ce n’est pas l’idéal .


CANNELLONI FACON CORSE




FIADONE



BEIGNETS AU BRUCCIU

TARTE AU CITRON CORSE

Ingrédients

Pour la pâte sablée :
farine : 250 g
beurre ramolli : 30 g
sucre en poudre : 60 g
oeuf : 2
Pour la crème au citron :
beurre ramolli : 160 g
sucre en poudre : 80 g
citron : 4
oeuf : 3
eau de fleur d’oranger : 1 c. à soupe
Pour la décoration :
citron vert : 1
citron : 1
Préparation
pour Tarte au citron corse

Découpez le beurre ramolli en petits morceaux.

Pour la pâte sablée :

Dans une terrine, placez la farine et faites une fontaine au milieu. Saupoudrez de sucre. Incorporez les œufs et les morceaux de beurre. Mélangez délicatement cette préparation en travaillant la pâte entre les doigts. Recouvrez la pâte en boule d'un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Pour la crème au citron :

Lavez et essuyez les citrons. Coupez-les ensuite en fines rondelles. Epépinez-les et passez-les au mixeur. Dans une poêle, faites fondre le beurre. Préchauffez le four à th.6 (180°C).

Dans un saladier, mélangez le sucre et les œufs. Ajoutez la préparation de citrons, le beurre fondu et l’eau de fleur d'oranger. Mélangez bien le tout ensemble. Abaissez la pâte et en garnissez-en un moule à tarte. Versez dessus la crème au citron et enfournez pendant 30 min.

Pour la décoration :

Découpez en rondelles le citron et le citron vert. Epépinez-les et disposez-en quelques unes sur le dessus de la tarte.

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                         Piverunata d’agneddu

Ingrédients du ragout d’agneau Corse
Cette recette du ragout d’agneau Corse est prévue pour 4 personnes. C’est peu pour les festivités de Pâques. Alors bien sûr, rien ne vous empêche de l’adapter pour une grande tablée.

1,5 kg d’agneau (épaule ou poitrine)
2 tranches de panzetta
2 oignons
3 poivrons
1 c. à soupe de concentré de tomates
1 c. à soupe de farine
25 cl de vin rouge
quelques branches de thym
quelques feuilles de laurier
sel et poivre
huile d’olive

La préparation du ragout d’agneau Corse
Hop, ne perdons pas de temps. Rendez-vous en cuisine pour confectionner ce bon petit plat. Commencez par couper la viande d’agneau en morceaux. Dans une cocotte, faites-les revenir à feu vif avec de l’huile d’olive. Dans une vingtaine de minutes, la viande sera bien roussie. Patience. Pendant ce temps, découpez la panzetta en petits morceaux. Faites revenir cette panzetta dans une poêle. Émincez les oignons en fines lamelles et ajoutez-les dans la poêle. Remuez jusqu’à ce que les oignons et la viande soient bien dorés. Ça embaume la cuisine ? C’est bon signe.

Quand la viande d’agneau est cuite, retirez les morceaux et enlevez la graisse de la cocotte. On fait quand même attention à notre ligne . Vous pouvez alors remettre vos morceaux d’agneau dans la cocotte en y ajoutant le mélange de panzetta et d’oignons. Mélangez le tout.

Pour avoir une belle sauce au moment du dressage, saupoudrez la viande de farine. Vous verrez, au final votre sauce aura une plus belle consistance. Remuez le mélange jusqu’à ce que la farine ne soit plus apparente. Coupez ensuite les poivrons en fines lamelles. Glissez-les dans la cocotte, sans oublier d’inclure le concentré de tomates. Remuez délicatement. Débouchez la bouteille de vin rouge et recouvrez votre viande avec. Pour donner du goût à votre ragout, jetez dans la préparation un peu de thym et de laurier. Pour finir, salez et poivrez.

Il ne reste plus qu’à laisser mijoter pendant 45 minutes. Cela vous laissera suffisamment de temps pour dresser une belle table de fêtes et d’aller vous préparer.



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recettes corses :


BUCHE DE NOEL A LA CHATAIGNE :


Ingrédients de la Bûche de Noël à la Châtaigne
Pour le biscuit
- 100g de farine de châtaigne
- 5 œufs
- 100g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
Pour la crème de châtaigne
- 150g de crème de châtaigne
- 20 cl de crème liquide
- 2 blancs d’œufs
- 100g de sucre en poudre
- 2 feuilles de gélatine
- 100g de châtaignes brisées
Pour le sirop
- 50g de sucre en poudre,
- 1 verre d’eau
- Quelques zestes de citron
- 1 verre d’eau de vie

La préparation de la Bûche à la châtaigne

Le gâteau roulé
On commence par le gâteau roulé. Prenez 2 grands saladiers : dans le 1er, cassez 4 œufs en conservant les jaunes. A ces jaunes, ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Mélangez bien jusqu’à obtenir un ruban. Ajoutez alors le dernier œuf entier et mélangez de nouveau. Dans un autre saladier, battez les blancs en neige. Puis incorporez-les aux ingrédients du 1er saladier. Ajoutez la farine de châtaigne en pluie fine. Mélangez de nouveau.
Sortez une plaque à four et recouvrez-la de papier sulfurisé légèrement beurré au pinceau. Saupoudrez d’un peu de farine pour que la pâte ne colle pas trop. Étalez-la dessus et passez au four. Votre four doit être bien chaud (environ 200°c). Laissez cuire pendant 10 minutes.
A la sortie du four, retournez le gâteau (avec le papier) sur une surface froide. Recouvrez-le d’un torchon pour que la condensation le ramollisse un peu. Ainsi, il sera facile à rouler et ne cassera pas.
La crème de châtaigne
Dans un bol d’eau froide, faites ramollir les feuilles de gélatine. Essorez-la bien puis placez-la dans une casserole dans laquelle vous aurez mis à chauffer une cuillère à soupe de crème liquide. Versez-la dans la crème de châtaigne. Gardez tout ça de côté, le temps de faire la chantilly.
Prenez le reste de crème fraiche et montez-la en chantilly avec votre fouet. Elle est prise ? Très bien, versez alors le sucre en poudre en pluie fine tout en continuant de fouetter. Vient ensuite l’étape de l’incorporation. Ajoutez doucement la chantilly à la crème de châtaigne avec une spatule en enrobant… et non en mélangeant. Fastidieux ? Courage, il vous reste encore les blancs à monter en neige et à incorporer encore une fois ! Quand tout est fait… c’est parfait, la crème est prête ! Ah… n’oubliez pas d’ajouter les brisures de châtaigne pour apporter un peu de croquant. Pensez à goûter pour vous assurer que tout est bon.
Le sirop
Promis, c’est la dernière étape de la préparation… enfin presque . Mais en tout cas, c’est d’une simplicité étonnante : pour faire le sirop, versez l’eau et le sucre dans une casserole… à fond les gaz ! Quand le mélange est à ébullition, retirez la casserole du feu. Quand c’est à peu près froid, ajoutez l’eau de vie. Et voilà !

La confection de la Bûche à la châtaigne:


Vous vous souvenez de votre biscuit qui attend sagement ? C’est le moment d’aller le rechercher ! Imbibez-le légèrement avec le sirop à l’aide d’un pinceau. Insistez bien sur les extrémités.
Tartinez généreusement de crème à la châtaigne (gardez-en 1/3 environ). Et voici venu le moment de vérité : rouler le biscuit sur toute la longueur. Douceur et précaution sont de rigueur. Avec une spatule, nappez le reste du biscuit le restant de mousse pour qu’il y en ait bien sur toute la surface. Maintenant faites appel à votre esprit créatif pour la décoration. Vous pouvez par exemple : faire des stries à l’aide d’une fourchette, saupoudrer de farine de châtaignes ou de poudre de cacao ou également de brisures de châtaignes.
Placez la bûche au frigo jusqu’à la dégustation… Joyeux Noël .





RAVIOLI AU BROCCIU ET A LA PARSA (une variété de marjolaine, peut-être remplcée par de la menthe)
RECETTE DE L'HÔTEL-RESTAURANT LA CORNICHE , à San Martinu di Lota
POUR 6 PERSONNES:
500 g de brocciu / 300 g de fromage rapé/ 2oeufs / 8 belles tranches de parsa/1/2botte de blettes/3 dl de fond de veau/sel poivre
LA pATE:6OOgdefarine/2oeufs/1pincee de sel

PREPARATION:
-Tamiser la farine avec le sel;creuser un puits; incorporer les oeufs et assez d'eau (environ 70cl) pour obtenir une pâte élastique et homogène; laisser reposer.
-Blanchir les blettes et les hacher.
-Mélanger le brocciu avec les oeufs; ajouter les blettes et la parsa ou menthe hachée; saler et poivrer (en tenant compte du fait que le fromage est déjà salé).
-Etaler toute la pâte; à 5 cm du bord, aligner des tas de farce; rabattre le bord et souder les ravioli en pinçant les deux épaisseurs de pâte; découper les ravioli à la roulette; faire de même avec le restant de pâte.
-Faire chauffer de l'eau salée et légèrement huilée; y pocher les ravioli durant quelques minutes.
-Les égoutter puis les disposer dans un plat creux, en superposant une couche de ravioli et une couche de fromage râpé; arroser de fond de veau bien chaud.
-Déguster aussitôt.

EMINCE DE VEAU A LA CHÂTAIGNE
RECETTE DE L'AUBERGE SANTA BARBARA A SARTENE
POUR 4 PERSONNES:
1 filet de veau de 600 à 700 g/500g de chataignes/500g d'echalotes ou d'oignons nouveaux/200g de poitrine fumee/200g de champignons (cepes)/1 branche de romarin/1branche de thym/30cl de vin blanc/20cl de bouillon de volaille/huile/sel/poivre
PREPARATION
Blanchir la poitrine et la couper en morceaux.
Faire revenir les oignons émincés et les champignons;ajouter les lardons.
Incorporer le bouillon de volaille, le thym, le romarin coupé et 20 cl de vin blanc. Laisser réduire , presque à sec.
Ajouter 25 cl d'eau chaude, ainsi que les châtaignes.
Laisser mijoter une demi-heure à feu doux.
Poêler le filet de veau.Déglacer les sucs avec le reste de vin blanc.
Emincer la viande et l'arroser de jus.Servir avec le confit de châtaignes.

Tarte au Chèvre et au Miel de Corse :

préparation : 15 mn
cuisson : 15 mn à 25 mns
Pour 4 personnes :
...
1 pate feuilletée
1 bûche de chèvre corse
1 ou 2 oignons
2 à 3 càc de miel liquide corse
1 pot de sauce tomate
gruyère râpé
herbes de nos montagnes
sel et poivre

Préparation:


Faire revenir les oignons à la poêle dans un peu d'huile d'olive
mouiller avec juste un peu d'eau jusqu'à ce qu'ils dorent un peu ,
puis ajouter 1 bonne càc de miel
bien mélanger et laisser cuire les oignons sur feu très modéré
Dérouler la pate sur le moule à tarte ,
piquez-la avec une fourchette ,
puis étaler la sauce tomate sur toute la surface de la pate ,
saupoudrer d'herbes de nos montagnes , et déposer les oignons cuits compotés dans le miel
Couper le fromage de chèvre en tranches , et disposer-les sur le lit d'oignons terminer par une fine couche de fromage rapé
selon les gouts ajouter un filet de miel !
Enfournez 10 à 15 mn à 210 ° (th7) puis servez !

TARTE AU CITRON CORSE

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LA RECETTE DU MERCREDI : Le beignet au brocciuPour 6 personnesTemps de préparation : 10mn
Temps de cuisson : 3mn
(prévoir de laisser reposer le levain et la pâte au total 5 heures)
Préparation du levain :
15g de levure de boulanger,
50g de farine,
10cl d’eau tiède,
1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Délayer la levure de boulanger dans un peu d’eau tiède, avec la farine et le sucre. Recouvrir d’un linge et laisser reposer 3 heures à température ambiante.

Préparation de la pâte :
450g de farine
20cl de lait,
2 œufs,
1 cuillère à soupe de zeste d orange râpé,
100 g de sucre,
300g de brocciu frais pressé,
1 pincée de sel

Dans une terrine, disposer la farine en fontaine, incorporer les œufs puis petit à petit le lait, le sucre, le levain, la cuillère à soupe de zeste d’orange, et la pincée de sel. Laisser lever 2 heures de manière à ce que la pâte est doublée de volume. Préparer un bain de friture à 175°c. Découper des petits carrés de brocciu et les envelopper de pâte. Mettre à frire en évitant que les beignets ne se touchent. Lorsqu’ ils sont dorés de tous les cotés les sortir et les égoutter sur du papier absorbant et les saupoudrer de sucre cristallisé.

Storzapreti quenelles au brocciu

INGRÉDIENTS :
POUR 4 PERSONNES: 500 g de brocciu, 1 oeuf , 100 g de fromage râpé, 4 branches de menthe fraîche ou de marjolaine, fond de sauce au choix, farine, sel, poivre.
PRÉPARATION :
Mélanger le brocciu, l’œuf la menthe hachée et la moitié du fromage râpé. Saler et poivrer. Saupoudrer de la farine sur un plan de travail. A l’aide d’une cuillère à soupe, confectionner des quenelles de 8 cm de long environ, et les déposer sur le plan de travail. Les rouler dans la farine. Jeter les storzapreti un à un dans l’eau bouillante salée. Laisser cuire 5 minutes après qu’ils soient remontés à la surface. Avec une écumoire, les disposer dans un plat allant au four. Les arroser du fond de sauce et saupoudrer du reste de fromage râpé. Faire gratiner. Servir avec une viande en sauce ou grillée ....

Tarte Courgettes et chèvre frais à la moutarde

Pour 6 personne(s)

1 pâte brisée . 3 courgettes . 150g de chèvre frais . 10g de maïzena . 20cl de lait . 3 oeufs . 2 c à s de Moutarde Fine et Forte
PREPARATION


Préchauffer le four à 180°C.
Précuire la pâte dans son moule pendant 15 minutes à 180°C.

Râper les courgettes, et les cuire 5 à 10 minutes dans une poêle avec de l'huile d'olive.

Puis rajouter directement le chèvre frais dans la poêle avec la maïzena.

Mettre le contenu de la poêle dans un saladier, rajouter le lait, les œufs et la Moutarde .

Verser la préparation sur la pâte brisée précuite. Placer au four pendant 20min à 180°C .

Lasagnes du potager :

Ingrédients:
4 courgettes, bien fermes
400 g de brousse
1 bouquet de menthe
huile d'olive
sel, poivre

Préparation

Laver et essuyer les courgettes, les couper en lamelles dans la longueur. Étaler dans un plat à four avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et 5 cl d'eau, saler, poivrer. Faire cuire 30 min th.6.

Tapisser un petit plat rectangulaire de papier aluminium ou de film plastique en laissant les bords largement déborder pour envelopper les lasagnes.

Saler et poivrer la brousse, et ajouter la menthe hachée en gardant quelques feuilles pour la décoration.

Déposer une couche de courgettes au fond du plat, puis une couche de brousse. Intercaler les couches et terminer par les courgettes.

Placer quelques feuilles de menthe pour décorer puis refermer le papier bien serré sur le plat, mettez au minimum 2h au frais.

Démouler avec précautions sur un plat de service.

Beignets Menthe / Poireau

Ingrédients :

Pour 6 personnes : - 1 fromage frais de 700g - 2 œufs - 1 bouquet de menthe fraîche - 1 poireau - Poivre - 2 cuillères à soupe de farine de blé - 1 cuillère à soupe de farine de châtaignes

La recette :

- Ecraser le fromage frais avec une fourchette et ajouter une pincée de poivre. - Ajouter un œuf entier et un jaune d’œuf et mélanger le tout. - Y additionner la farine de blé, puis la farine de châtaignes. - Mélanger le tout en gardant des morceaux de fromage. - Ajouter le bouquet de menthe fraîche ainsi que les feuilles du poireaux, le tout finement ciselé . - Laisser reposer une demie journée au réfrigérateur. - Former les beignets à l’aide de deux cuillères. - Pour la cuisson : utiliser une friteuse ou une poêle - A consommer chaud (en beignets) ou froid (en salade)